Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Le thé vert contient également de la vitamine C.
Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c’est qu’il contient une catéchine nommée épigallocatéchine EPGC ou encore épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). L’EPGC est la substance qui lui confère des propriétés remarquables, propriétés bien plus puissantes que celles d’un simple antioxydant. Pourquoi le thé vert et pas les autres thés? Parce que le thé vert (vert car non fermenté) contient 10 fois plus d’EPGC que le thé noir et 2,5 fois plus que le thé Oolong.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9_vert
L’épigallocatéchine-3-gallate – ou EGCG – est une des molécules nutritionnelles les plus puissantes contre les mécanismes nécessaires à l’invasion des tissus et la formation de nouveaux vaisseaux par les cellules cancéreuses. Elle est détruite lors de la fermentation nécessaire à la fabrication du thé noir, mais elle est présente en abondance dans le thé resté « vert » (non fermenté). Après deux ou trois tasses de thé vert, l’EGCG est largement présente dans le sang et se répand dans tout l’organisme à travers les petits vaisseaux capillaires qui entourent et nourrissent chaque cellule du corps. Elle se pose à la surface de ces dernières et s’encastre dans les interrupteurs (les « récepteurs ») dont la fonction est de donner le signal qui permet l’invasion des tissus par des cellules étrangères, comme les cellules cancéreuses. L’EGCG est aussi capable de bloquer les récepteurs qui déclenchent la création de nouveaux vaisseaux. Les récepteurs ne répondent plus aux commandes que leur envoient les cellules cancéreuses – via les facteurs d’inflammation – pour envahir les tissus voisins et fabriquer les nouveaux vaisseaux nécessaires à la croissance des tumeurs.
La libération des catéchines nécessite une infusion prolongée, au moins 5 à 8 minutes, de préférence 10 minutes.
http://www.humanithe.fr/encyclopedie/241-3653-article-temps-d-infusion-du-the.html
Quant au taux de caféine (théine), il est semblable à celui du thé noir soit 20-90 mg par tasse mais ses effets excitants sont atténués par la présence des tanins.
Les thés verts contiennent de la théanine, un acide aminé, reconnu comme un des composés responsables du goût umami et de la réduction de leur amertume. L’activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique, un effet relaxant et augmente la production du rythme alpha dans le cerveau.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9_vert
La théanine C7H14N2O3 : Cet acide aminé neutralise l’action stimulante de la caféine, ce qui explique, en plus des tannins, les effets différents du thé sur l’organisme. La théanine n’est extraite intégralement qu’en cas d’infusion prolongée.
http://tpe_the_vert.wikeo.fr/proteines-theanine-et-vitamines.html
La théanine est dérivée de l’acide aminé la glutamine ce qui lui favorise l’accès aux cellules du cerveau, où elle joue un rôle de psychotrope.
L’activité de la théanine sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique et produit un effet relaxant.
Le mécanisme d’action de la théanine semble provenir de sa capacité à favoriser la production d’Acide gamma-aminobutyrique (GABA) et donc sa concentration. La théanine semble augmenter la concentration de sérotonine, de dopamine et a des affinités avec les récepteurs AMPA, Kainate et NMDA.
La théanine augmente la production du rythme alpha dans le cerveau.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9anine
Le thé vert peut abaisser la tension artérielle en inhibant l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA). Les inhibiteurs de l’ECA sont les médicaments de choix couramment utilisés pour combattre l’hypertension artérielle.
L’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA) est sécrétée au niveau rénal et entraîne une série de réactions menant à la constriction des vaisseaux sanguins, qui provoque l’hypertension artérielle. Le thé vert inhibe l’enzyme de conversion de l’angiotensine.
http://www.senior-belgique.be/THE-VERT-et-SANTE_a1370.html
Le thé vert se prépare dans une eau à 70°C, voire, pour certaines variétés, à 50°C et il faut le laisser infuser au moins 10 minutes.